Cupcakes de cookies!!

Hola!! 

Que tal lleváis la semana??Supongo que deseando que se acabe el día para empezar el fin de semana, no?

Pues yo os propongo una receta deliciosa para que la hagáis este fin de semana de postre, porque está buenísima.

Estos cupcakes los hice hace unos meses, pero al final se me olvido publicarlos antes.

Los vi en el genial blog de Objetivo: Cupcake Perfecto (diréis que soy muy pesada siempre haciendo recetas de Alma, pero es que suelen salir a la primera y están muy buenas) ya hace bastante tiempo que la vi y tenía muchas ganas de hacerlos.

La receta es prácticamente igual que la suya.

                         

                         CUPCAKES DE COOKIES

Ingredientes:

*2 huevos L

*100g de mantequilla a temperatura ambiente

*200g de azúcar blanco

*200g de harina

*1 ½ cucharita de levadura química

*1 cucharadita de vainilla

*120ml de leche semidesnatada

*trocitos de chocolate o chips de chocolate al gusto

Frosting:

*250g de mantequilla a temperatura ambiente

*300g de icing sugar o azúcar glas (previamente tamizado)

*2 ½ cucharaditas de vainilla

Relleno:

*125g de mantequilla a temperatura ambiente

*125ml de leche semidesnatada

*150g de azúcar moreno

*90g de harina

*1 cucharita de vainilla

*trocitos de chocolate o chips de chocolate al gusto

( Se me ve en la cuchara haciendo la foto jajaja)

Preparación:

En un robot amasador o con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se integren, a velocidad media-baja.

Añadimos los huevos uno a unos y vamos batiendo.

En un bol tamizamos la harina y la levadura.

Echamos la mitad de la mezcla de la harina y removemos.

Incorporamos la leche y la vainilla y batimos.

Añadimos lo que queda de la harina y volvemos a remover.

Por último, echamos las chips de chocolate y damos unas vueltas.

Precalentamos el horno a 170º arriba y abajo.

Ponemos las capsulas en un molde multi-cupcakes, la rellenamos 2/3 de su capacidad y los metemos en el horno unos 22-25 minutos.

Comprobamos con un palillo, si sale limpio es que están.

Los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego les pasamos a la rejilla para que se enfríen del todo.

Para el relleno, ponemos en un cazo la leche y la calentamos.

Vamos echando poco a poco el azúcar, sin dejar de remover. Cuando comience a hervir añadimos la harina.

Dejamos un par de minutos y lo apartamos del fuego.

Incorporamos la vainilla y removemos. Dejamos que se temple.

Cuando toquéis el cazo y no queme añadimos la mantequilla y removemos hasta que espese y tenga más consistencia. Por último, añadimos las chips de chocolate.

Con un descorazonador de manzanas o con un cuchillo abrimos los cupcakes e introducimos el relleno y luego les ponemos el trocito de bizcocho que habíamos quitado por encima, como si fuera un tapón.

Para el frosting, ponemos el icing sugar , la mantequilla y la vainilla lo batimos con la K.A. o con una batidora de varillas eléctrica, primero a velocidad baja y cuando hayan pasado un par de minutos lo ponemos a velocidad media-alta y lo dejamos unos 5 minutos, hasta que veáis que esta homogéneo y blanquecino.

Rellenamos una manga pastelera con una boquilla 1M y hacemos un arbolito.

Rallamos unas cookies y lo echamos por encima para decorar.

Y ya está!!

 Aunque parece mucho trabajo, merecen la pena, están riquísimos!! Os han gustado?

Que tengáis muy buen fin de semana!!

Un besito

Irene